Bar aux pruneaux

Proposé dans le menu de Juin Semaine 1
bar-aux-pruneaux.jpg

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 bar de 1 kg 200 environ
20 pruneaux
100 g de couscous
50 g de poudre d'amandes
50 g de beurre
1 cuillerée à café de poudre de gingembre
2 verres de vin blanc
1/2 citron
1 oignon
1 carotte
4 brins de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre

Réalisation :

Mettez les pruneaux dans un bol d'eau tiède 10 mn -

Mettez le couscous dans un saladier posé dans une casserole avec 2 cm d'eau chaude à feu moyen
Versez dessus 1/4 de litre d'eau bouillante - couvrez et laissez gonfler 5 mn
Sortez le saladier de la casserole - ajoutez-y 30 g de beurre en petits morceaux, la poudre d'amandes, le gingembre, du sel et du poivre

Égouttez les pruneaux - dénoyautez-les - remplissez-les de couscous au moyen d'une petite cuillère
Lavez le poisson - essuyez-le avec du papier absorbant - salez l'intérieur et mettez-y 8 pruneaux farcis

Épluchez l'oignon, grattez et lavez la carotte - coupez-les en tranches
Mettez-les dans un plat à four avec 20 g de beurre coupé en petits morceaux, le citron en tranches, le thym, le laurier, le persil - salez - versez dessus le vin blanc - posez le poisson au milieu du plat et 12 pruneaux autour
Mettez dans le four chaud (210° th 7) 15 mn - éteignez mais laissez dans le four au moins 5 mn

Prenez le poisson délicatement avec une écumoire et posez-le sur un plat garni de salade, puis disposez les pruneaux autour