Estouffade de boeuf aux légumes
Proposée dans le menu de Février Semaine 3
Pour 2 repas de 4 légumes - Repas 1
Ingrédients :
1, 3 kg de boeuf (paleron ou aiguillette), lardé et ficelé
3 cuillerées d'huile
30 g de beurre
4 oignons
1 bouquet garni
1 cuillerée à café de concentré de tomate
2 verres de vin blanc
1 cube de concentré
4 carottes
4 navets
6 pommes de terre
sel et poivre
Préparation :
Salez et poivrez la viande - faites-la dorer dans une cocotte avec l'huile
Pelez les oignons - hachez-en 2
Retirez la viande - jetez l'huile et remplacez-la par le beurre - tournez-y les oignons hachés 3 minutes sur feu doux - ajoutez le conentré de tomate
Replacez la viande avec bouquet garni, oignons entiers, vin blanc et assez d'eau pour recouvrir la viande
À l'ébullition, ajoutez le cube de concentré - couvrez - laissez mijoter pendant 2 h 30
30 mn avant la fin de la cuisson, pelez carottes, pommes de terre et navets - coupez-les en dés - faites cuire à l'eau bouillante salée en mettant d'abord les carottes et 5 minutes après, les navets et les pommes de terre - laissez cuire encore 15 minutes - égouttez
Servez la moitié de la viande avec les légumes
Repas 2 : Salade de boeuf
Pour 4 personnes
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes
Après 10 minutes, ajoutez-y l'oeuf afin de le faire durcir - passez-le sous l'eau froide avant de l'éplucher
Égouttez les pommes de terre - laissez-les tiédir - pelez-les et coupez-les en morceaux
Coupez les cornichons en rondelles, le 1/2 poivron en lanières et la viande en cubes
Mettez le tout dans un saladier en disposant le poivron sur le dessus
Versez le vinaigre dans un bol - salez et poivrez - ajoutez-y la moutarde - mélangez - versez l'huile en continuant à délayer
Écrasez l'oeuf à travers une passoire - mettez le hachis d'oeuf et les câpres dans la sauce
Mélangez cette sauce à la salade au moment de la servir
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