Préparation :
Égouttez les tomates, coupez-les en 2 et pressez-les pour extraire les graines
Coupez-les en morceaux
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la avec le plat d'un couteau
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mettez-y les oignons
Tournez-les pendant 5 minutes sans laisser dorer
Ajoutez le concentré, les tomates, l'ail, le sucre et le romarin. Salez et poivrez
Mélangez et laissez cuire 15 minutes à feu très doux
Émiettez le fromage de chèvre (ou râpez-le comme du gruyère)
Faites fondre le beurre restant dans une poêle, attendez qu'il soit bien chaud pour y casser les oeufs
Faites-les cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, salez et poivrez
