Préparation:
Demandez à votre poissonnier de vous donner des têtes de poissons et des arêtes de soles ou de turbot
Mettez-les dans une casserole - couvrez d'1 litre d'eau
Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni - salez et poivrez - laissez bouillir 20 mn
Coupez le grondin et le lieu en morceaux, les filets de merlan en 2
Grattez et lavez les moules
Épluchez et lavez les légumes - pelez l'oignon - coupez-les tous en lamelles
Passez le bouillon de poissons à travers une passoire fine
Mettez-en une petite louche dans une casserole sur feu vif et jetez-y les moules - remuez-les jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes
Retirez-les de leurs coquilles et mettez de côté
Filtrez leur jus de cuisson en l'ajoutant dans le bouillon
Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux - mettez-y les légumes - remuez-les pendant 5 mn - salez et poivrez
Versez dessus le bouillon - laissez cuire 15 mn
Ajoutez alors les poissons - baissez le feu et faites cuire à petits frémissementts pendant 10 mn
Mettez la farine dans un bol - versez la crème - mélangez bien - ajoutez les jaunes d'oeufs puis le jus de citron - salez et poivrez
Versez ce mélange dans la soupe en remuant sans cesse jusqu'à l'ébullition
Ajoutez-y les moules et servez aussitôt
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées
