Oeufs au safran

Proposés dans le menu de Mai Semaine 3

Ingrédients :

4 oeufs + 2 jaunes
150 g de beurre
1 dose de safran
1/2 citron
4 tranches de pain de mie
sel

Préparation :

Coupez 100 g de beurre en morceaux
Mettez les 2 jaunes d'oeufs et 2 cuillerées à soupe d'eau froide dans une petite casserole placée dans une autre plus grande contenant 2 cm d'eau
Chauffez à feu doux, battez ces jaunes au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennnent crémeux
Retirez du feu

Ajoutez les 100 g de beurre coupés en continuant à remuer
Mélangez-y alors le safran et 1 filet de jus de citron - salez

Plongez les 4 oeufs dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes 1/2 puis passez-les sous l'eau froide
Épluchez-les délicatement car le jaune à l'intérieur est encore liquide

Creusez légèrement des tranches de pain de mie - beurrez-les sur les 2 faces - faites-les dorer 1 minute de chaque côté sous le gril du four

Mettez un oeuf sur chaque toast, recouvrez-les de sauce au safran
Passez-les au four 5 minutes et servez