Préparation :
Coupez 100 g de beurre en morceaux
Mettez les 2 jaunes d'oeufs et 2 cuillerées à soupe d'eau froide dans une petite casserole placée dans une autre plus grande contenant 2 cm d'eau
Chauffez à feu doux, battez ces jaunes au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennnent crémeux
Retirez du feu
Ajoutez les 100 g de beurre coupés en continuant à remuer
Mélangez-y alors le safran et 1 filet de jus de citron - salez
Plongez les 4 oeufs dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes 1/2 puis passez-les sous l'eau froide
Épluchez-les délicatement car le jaune à l'intérieur est encore liquide
