Nids de tomates fermière (œufs)

Proposés dans le menu d'Octobre Semaine 1

Ingrédients:
2 grosses tomates
1 cuillerée à soupe de vin rouge
4 oeufs
50 g de beurre
sel, poivre, persil

Réalisation:
Coupez les tomates en deux - évidez-les avec une cuillère
Mettez de côté la pulpe dans un bol
Salez l’intérieur des demi-tomates - retournez-les sur une assiette pour qu’elles rendent leur eau -
Chauffez le beurre dans une petite casserole
Ajoutez la pulpe de tomate, du sel, du poivre - cuisez sur feu moyen pendant 10 mn, en écrasant de temps en temps avec une cuillère en bois
Ajoutez le vin rouge
Versez cette sauce dans un plat allant au four - posez dessus les demi-tomates évidées
Mettez 10 mn à four chaud (210° th 7)
Sortez le plat du four et cassez un oeuf dans chaque tomate puis remettez au four jusqu’à ce que le blanc soit pris.
Parsemez de persil avant de servir