Brouillade de truffes

Proposée dans le menu de Juillet Semaine 3

Recette du Pays Basque - Prévoir 1 à 2 heures de temps de repos

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 truffes
12 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre

Réalisation :

Émincez les truffes
Battez les oeufs, ajoutez la crème - salez et poivrez
Ajoutez les truffes et battez de nouveau au fouet
Laissez reposer 1 heure ou 2 .

Versez le mélange dans une casserole - faites cuire au bain-marie en tournant constamment - l'eau ne doit pas bouillir

Quand le mélange devient crémeux, retirez la casserole du feu et continuer de tourner encore un peu

Servez très chaud