Piquillos farcis à la morue

Proposés dans le menu de Juillet Semaine 3

Crédit photo: https://www.petricorena.com/

Ingrédients :

18 piquillos entiers à l'huile et en boîte (ce sont des poivrons rouges ronds et sucrés)
500 g de morue salée sous vide
2 pommes de terre moyennes
10 cl de crème fraîche liquide
2 gousses d'ail
2 poivrons rouges frais
1 feuille de laurier
1 brin de thym

Réalisation :

Faites dessaler la morue pendant 12 h minimum, en changeant l'eau plusieurs fois

Grillez les poivrons au four et mettez-les à refroidir dans du papier journal avant de les peler

Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les en purée

Plongez la morue dans de l'eau frémissante avec le laurier et le thym pendant 10 minutes
Égouttez-la et écrasez-la dans les pommes de terre avec les 3/4 de la crème fraîche et les gousses d'ail écrasées
Malaxez pour obtenir un mélange homogène - faites-en des boulettes
Remplissez les piquillos - laissez-les au chaud au four, recouverts de papier alu

Mixez les poivrons avec le reste de crème fraîche - assaisonnez

Servez en assiette individuelle - étalez d'abord le coulis de poivrons, puis disposez les piquillos