Petits farcis de l'été

Proposés dans le menu de Juillet Semaine 3

Pour 8 personnes

Ingrédients :

8 petites tomates
8 petites courgettes
8 grosses têtes de champignons de Paris
200 g de fromage de chèvre frais
6 gousses d'ail
2 bouquets de basilic
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de pignons de pin
1 boîte de fromage type Saint-Moret
1 petite boîte de thon à l'huile
1 botte de ciboulette
1/2 jus de citron
150 g d'olives noires dénoyautées
80 g d'anchois à l'huile
1 bouquet de persil

Réalisation :

Évidez les tomates - salez dans le fond - retournez sur un plat pour qu'elles s'égouttent
Mixez 4 gousses d'ail épluchées, le basilic effeuillé et les pignons
Versez doucement l'huile d'olive pour obtenir une pâte
Répartissez le fromage de chèvre dans les tomates - nappez avec l'émulsion de basilic - gardez au frais

Évidez les courgettes dans le sens de la longueur - faites-les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée - égouttez
Faites sécher en les inclinant
Dans un bol, mixez le Saint-Moret, le thon et le jus de citron - ajoutez la ciboulette hachée - salez et poivrez
Remplissez les courgettes - gardez au frais

Détachez le pied des champignons - brossez les têtes - citronnez légèrement
Mixez 2 gousses d'ail épluchées, le persil effeuillé, les olives et les anchois jusqu'à obtenir une consistance de pommade souple - ajoutez quelques gouttes d'huile d'olife
Remplir les têtes de cette tapenade - mettez au frais

Servez le tout en entrée avec du pain grillé