Pain de chou-fleur

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 1

Un plat à servir aussi bien chaud que froid.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

1 chou-fleur
500 g de pommes de terre
100 g de beurre + 10 g pour le moule
4 œufs
2 tomates
sel et poivre

Sauce :
1 oignon
20 g de beurre
4 tomates
le jus d'1 citron
1 branche de basilic

Réalisation :

Détaillez le chou-fleur en bouquets, pelez les pommes de terre
Lavez-les à l'eau courante, égouttez-les

Faites cuire ces légumes à l'eau salée (15 minutes en autocuiseur)
Égouttez et passez-les en purée. Ajoutez-y le beurre et les œufs. Mélangez le tout, salez et poivrez.

Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et faites cuire dans un bain-marie, à four moyen (th 5, 180°), pendant 50 minutes.
Démoulez le pain de chou-fleur à la sortie du four, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur.

Préparez la sauce :
Faites revenir l'oignon finement haché dans le beurre. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez les tomates pelées et écrasées. Cuisez à feu doux, en remuant pendant 7 minutes.
Incorporez le jus de citron et le basilic haché. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Nappez le pain de chou-fleur de sauce tomate, présentez le reste en saucière. Décorez de quartiers de tomate.