Chou farci à la Toulousaine

Proposé dans le menu de Novembre Semaine 2 

Ingrédients :
1 chou pommé
200 g de chair à saucisse
2 oeufs
150 g de veau haché pris dans un morceau assez gras qui donnera du moelleux à la farce
1 oignon
1 bouquet de persil
50 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Enlevez les premières feuilles un peu dures ou abimées du chou - lavez-le à l'eau courante
Faites-le cuire entier 30 mn à l'eau bouillante salée

Pendant ce temps, mélangez le veau haché, la chair à saucisse, les oeufs
Épluchez l'oignon - hachez-le finement ainsi que le persil - ajoutez-les à la farce - salez, poivrez

Égouttez le chou - passez-le sous l'eau froide - délicatement, écartez les feuilles et introduisez un peu de farce dans le creux de chacune - refermez les feuilles - ficelez le chou pour qu'elles ne s'écartent pas.

Faites fondre le beurre dans une cocotte - placez-y le chou - mouillez avec un peu d'eau bouillante - couvrez
Laissez cuire à petit feu environ 20 mn

Pour servir, déficelez le chou - écartez les feuilles pour laisser apparaître la farce - arrosez avec le jus de cuisson