Purée de betteraves

Proposée dans le menu de Juillet Semaine 1

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de betteraves cuites
1 oignon
10 cl de vin rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
50 g de beurre
sel et poivre

Réalisation :

Pelez les betteraves - coupez-les en petits dés
Pelez et hachez l'oignon

Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre - faites revenir l'oignon haché - avant qu'il prenne couleur, mouillez avec le vinaigre - laissez réduire complètement
Ajoutez le vin rouge et les betteraves - salez et poivrez - faites mijoter 10 minutes

Passez le tout au mixer - remettez dans la casserole - incoporez le beurre restant en parcelles en remuant