Préparation :
Écrasez la pulpe des avocats - réservez
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, battez les blancs en neige
Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine
Quand le beurre a absorbé la farine, ajoutez le lait froid
Chauffez en tournant - salez et poivrez - ajoutez alors les jaunes d'oeufs, la pulpe des avocats et enfin les blancs battus en neige
Versez dans un moule beurré et faites cuire à four doux (th 6) pendant 40 minutes.