Préparation :
Pelez les oignons - coupez-les en fines rondelles - coupez le poivron en lanières - coupez les anchois en petits morceaux - délayez le concentré de tomate dans 1 verre d'eau
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y les oignons à cuire pendant 5 minutes sans les laisser dorer
Versez dessus le concentré délayé et laissez cuire pendant 15 minutes
Versez le vinaigre et le vin dans une casserole - ajoutez la sauge et laissez bouillir - le liquide doit réduire de moitié - ajoutez-le à la sauce ainsi que le poivron, les câpres puis les anchois - poivrez - poursuivez la cuisson pendant 5 minutes
Versez la semoule de maïs en pluie dans 1 litre 1/2 d'eau salée bouillante
À la reprise de l'ébullition, comptez 2 minutes de cuisson - couvrez, arrêtez le feu et laissez reposer 5 minutes
