Compote de courgettes à la coriandre

Proposée dans le menu de Juillet Semaine 3
 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

1, 5 kg de jeunes courgettes
1 citron
20 grains de coriandre
3 oignons
huile d'olive
sel et poivre
1 bouquet de menthe

Réalisation :

Coupez les courgettes en petits dés de 2 cm d'épaisseur sans les peler

Émincez les oignons - faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive
Ajoutez les courgettes, la coriandre, le jus de citron et 1/2 verre d'eau - salez et poivrez

Laissez cuire pendant 15 à 30 minutes à feu très doux

Dégustez froid ou tiède avec les feuilles de menthe ciselées