Réalisation :
Coupez les courgettes en petits dés de 2 cm d'épaisseur sans les peler
Émincez les oignons - faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive
Ajoutez les courgettes, la coriandre, le jus de citron et 1/2 verre d'eau - salez et poivrez
Laissez cuire pendant 15 à 30 minutes à feu très doux
Dégustez froid ou tiède avec les feuilles de menthe ciselées