Réalisation :
Découpez les aubergines dans le sens de la longueur en fines lamelles - saupoudrez de gros sel
Laissez dégorger 20 minutes
Ôtez le sel - essuyez les aubergines avec du papier absorbant - saupoudrez très légèrement de farine
Faites-les frire dans de l'huile d'olive chaude
Égouttez-les sur du papier absorbant - servez très chaud avec un hachis d'ail et de persil, un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel