Aubergines (flan d') aux poivrons rouges

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 3

Ingrédients :

5 aubergines moyennes
3 poivrons rouges
4 oeufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1/2 cuillerée à café de safran

Pour le coulis :
5 tomates mûres
2 gousses d'ail
piment d'espelette
huile d'olive
sel et poivre

Réalisation :

Préparez le coulis de tomates - Voir la recette

Pendant ce temps, faites griller au four les aubergines et les poivrons - laissez-les refroidir 15 minutes dans du papier journal
Pelez-les

Découpez les aubergines en lanières - tapissez-en le fond d'un moule à cake
Passez les poivrons au mixeur

Battez ensemble 4 oeufs entiers, 3 cuillerées à soupe de coulis de tomates, les poivrons mixés et la crème fraîche
Ajoutez le safran délayé dans un peu d'eau
Versez cette préparation sur les aubergines - cuisez à four moyen, au bain-marie environ 30 minutes
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau

Servez tiède ou froid, avec le reste de coulis