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Coulis de tomates (1 recette) et Sauces Tomates (3 recettes)

1. Coulis de tomates pour oeufs, pâtes, légumes, piperade ...

Ingrédients :

1 kg de tomates bien mûres

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail émincées

2 pincées de piment d'Espelette

sel et poivre

Préparation :

Râpez les tomates sur les gros trous d'une râpe pour en extraire la chair et en jeter la peau, réservez

Émincez l'ail en fines lamelles

Faites-le dorer dans un peu d'huile d'olive
Versez sur les tomates
Ajoutez le piment, salez et poivrez

Laissez cuire tout doucement sans couvrir, en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de la sauce

Le coulis se conserve très bien au réfrigérateur

2. Sauce tomate provençale

Ingrédients :

1 boîte de 1/2 de tomates pelées

1 gousse d'ail

1 brin de thym

1 brin de romarin

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Égouttez les tomates
Passez-les à la moulinette pour les réduire en purée

Épluchez l'ail
Hachez-le très menu avec les herbes aromatiques
Mélangez aux tomates

Chauffez cette sauce à feu très doux dans l'huile
Salez et poivrez

Décorez de tomates-cerises et d'un brin de persil

3. Sauce tomate avec des tomates fraîches

Ingrédients :

500 g de tomates

2 oignons

1 petite carotte

1 brin de thym

1 petite feuille de laurier

2 branches de persil

30 g de beurre

1/2 cuillerée à soupe de farine

1 morceau de sucre

1/2 cuillerée à café de sel

Préparation :

Dans un peu de beurre, faites blondir les oignons et les carottes coupés en lanières, le persil, le thym et le laurier

Ajoutez la farine et les tomates coupées en quatre

Salez et poivrez

Mouillez d'un peu d'eau

Faites cuire à feu doux, à couvert pendant 35 à 40 minutes

Passez cette sauce à la passoire très fine

Ajoutez le beurre

Chauffez et éclaircissez si nécessaire

Ajoutez le sucre pour réduire l'acidité de la tomate

4. Sauce tomate à base de purée en conserves

Ingrédients :

1 boîte de purée de tomates

Les quantités suivantes dépendent de la consistance de votre purée de tomates :

beurre

farine

sel et poivre

Préparation :

Faites un léger roux avec du beurre et de la farine

Versez le contenu de votre boîte

Ajoutez un peu d'eau et délayez

Salez et poivrez

Ajoutez un peu de beurre tout en remuant

Ne laissez cuire que quelques minutes