Préparation:
Beurrez un moule rectangulaire à bords hauts
Egouttez le thon - passez-le au mixer et mettez-le dans un saladier - ajoutez-y les oeufs, un par un, en mélangeant - mettez la crème, quelques gouttes de jus de citron et le persil haché - salez, poivrez - mélangez de nouveau
Versez cette préparation dans le moule - placez-le dans un plat à four rempli d'eau bouillante au 1/3 de sa hauteur
Faites cuire (160° th 5) pendant 1 heure - après 15 mn de cuisson, couvrez le flan d'un papier d'aluminium
Le coulis :
Eliminez les racines et le vert des feuilles des poireaux - lavez les blancs sous l'eau froide - coupez-les en fines rondelles
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole - mettez-y les poireaux - remuez pendant 5 mn sur feu doux - couvrez - laissez cuire pendant 10 mn - passez-les alors au mixer
Ajoutez la crème et une pincée de noix de muscade - salez et poivrez
Réchauffez ce coulis sur feu doux en remuant
Démoulez le flan de thon sur un plat - nappez-le avec la sauce - garnissez de brins de persil - servez le reste de sauce à part.
Vin conseillé: Sancerre blanc (avec modération)
