Flan de thon au coulis de poireaux

Proposé dans le menu de Janvier Semaine 1

Ingrédients:

600 g de thon au naturel en boîte

200 g de crème fraîche

6 oeufs

1/2 citron

2 cuillerées à soupe de persil haché

20 g de beurre - sel, poivre

Pour le coulis: 5 poireaux

40 g de beurre

200 g de crème fraîche

noix de muscade en poudre

brins de persil - sel, poivre

Préparation:

Beurrez un moule rectangulaire à bords hauts

Egouttez le thon - passez-le au mixer et mettez-le dans un saladier - ajoutez-y les oeufs, un par un, en mélangeant - mettez la crème, quelques gouttes de jus de citron et le persil haché - salez, poivrez - mélangez de nouveau

Versez cette préparation dans le moule - placez-le dans un plat à four rempli d'eau bouillante au 1/3 de sa hauteur

Faites cuire (160° th 5) pendant 1 heure - après 15 mn de cuisson, couvrez le flan d'un papier d'aluminium

Le coulis :

Eliminez les racines et le vert des feuilles des poireaux - lavez les blancs sous l'eau froide - coupez-les en fines rondelles

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole - mettez-y les poireaux - remuez pendant 5 mn sur feu doux - couvrez - laissez cuire pendant 10 mn - passez-les alors au mixer

Ajoutez la crème et une pincée de noix de muscade - salez et poivrez

Réchauffez ce coulis sur feu doux en remuant

Démoulez le flan de thon sur un plat - nappez-le avec la sauce - garnissez de brins de persil - servez le reste de sauce à part.

Vin conseillé: Sancerre blanc (avec modération)