Citrons farcis

Proposés dans le menu de Mai Semaine 3

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 gros citrons
250 g de miettes de crabe en boîte
4 ciboules ou 2 oignons nouveaux
75 g de fromage frais
1 cuillerée à soupe de crème
1 batavia
8 olives vertes
8 brins de persil
poivre

Préparation :

Brossez les citrons sous l'eau chaude - essuyez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur - retirez tout l'intérieur à l'aide d'une cuillère en vous plaçant au-dessus d'un bol afin de ne pas perdre le jus
Épluchez les quartiers en retirant la fine peau qui les recouvre - coupez chacun en 2 - mettez-les de côté

Épluchez les ciboules - hachez les bulbes dans un saladier - mettez les tiges de côté
Égouttez le crabe - ajoutez-le dans le saladier avec le fromage frais, la crème, 2 cuillerées à soupe de jus de citron et les ciboules

Poivrez au moulin - mélangez bien - ajoutez alors la moitié des chairs de citrons - remuez doucement

Remplissez les demi-écorces de citron de ce mélange - décorez des quartiers de citron restants

Coupez 2 tiges de ciboule en lamelles - piquez-en une sur chaque citron avec 1 brin de persil et 1 olive

Lavez la batavia - égouttez-la
Mettez les feuilles sur un plat - posez les citrons dessus - mettez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir