Avocats mousquetaires

Proposés dans le menu de Mai Semaine 3

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 avocats
Pour la sauce mousquetaire :
1 grand bol de mayonnaise
1 échalote
2 cl d'huile d'arachide
5 cl de vin blanc
ciboulette
sel
poivre de Cayenne
1 filet de citron

Préparation :

La sauce :
Épluchez et ciselez l'échalote
Faites-la suer à l'huile d'arachide dans une poële avec une pincée de sel fin
Déglacez avec le vin blanc
Réduisez à sec
Ciselez la ciboulette
Ajoutez à la mayonnaise la tombée d'échalotes au vin blanc, la ciboulette et du poivre de Cayenne

Dans des coupes, faites des boules d'avocat avec une cuillère parisienne, nappez d'un peu de sauce, relevez d'un filet de jus de citron
Servez le reste de la sauce en accompagnement