Choux et éclairs cocktail

Proposés dans le menu d'Avril Semaine 1
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Pour une trentaine de choux environ

Ingrédients :

Pâte à choux :
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
2 morceaux de sucre
1 pincée de sel
125 g de farine
4 oeufs

Garnitures : fromage blanc salé - fromage blanc poivré avec raisins secs marinés dans du cognac - mousse de foie - mayonnaise au crabe - mayonnaise au jambon et pistaches hachées, etc...

Réalisation :

Pâte :Faites bouillir ensemble l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Quand c'est bien bouillant, retirez du feu

Versez la farine - délayez très rapidement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et ferme. Faites-la dessécher 2 ou 3 minutes sur le feu en remuant

Quand elle se détache de la spatule et paraît grasse, retirez-la du feu et placez-la dans un saladier
Mélangez l'un après l'autre les 4 oeufs entiers.
Vous obtenez alors une pâte coulante mais pas liquide

Cuisson :
Placez la pâte dans une poche à douille ronde et faites des formes (allongée de la longueur d'un doigt pour des éclairs, rondes pour des petits choux) sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson

Préchauffez votre four à 180°,
Enfournez la plaque à mi-hauteur pour un minimum de 20 minutes, les choux doivent être bien colorés et secs), pour des choux plus gros, augmentez le temps de cuisson (25, 30 ou 35 minutes selon la taille)
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson et laissez refroidir tout doucement dans le four

Garnissez selon vos goûts.