Canapés Domino

Proposés dans le menu d'Avril Semaine 1
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de pommes de terre
1 verre de lait
3 portions de fromage fondu
500 g d'épinards
4 oeufs
4 tranches de pain de mie
1 pincée de noix de muscade râpée
60 g de beurre
sel et poivre

Réalisation :

Pelez les pommes de terre - faites-les cuire à l'eau bouillante salée 25 mn

Lavez les épinards - plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée - à la reprise de l'ébullition, égouttez-les - laissez tiédir et pressez-les pour en extraire toute l'eau

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante 10 mn - passez-les sous l'eau froide avant de les éplucher

Chauffez le lait - égouttez les pommes de terre - passez-les à la moulinette
Mélangez-y 30 g de beurre et versez le lait bouillant en battant la purée au fouet
Ajoutez les portions de fromage - remuez bien pour les faire fondre - ajoutez une pincée de muscade - salez et poivrez

Hachez finement les épinards - salez et poivrez
Coupez 1 oeuf en rondelles - passez les jaunes des 3 oeufs restants à la moulinette

Beurrez les tranches de pain sur les 2 faces et faites-les dorer

Étalez sur chaque toast une épaisse couche de purée - recouvrez de hachis d'épinards - posez 1 rondelle d'oeuf sur chacun
Mettez-les sur un plat et décorez du hachis de jaunes - accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette classique  dans laquelle vous ajouterez les blancs d'oeufs hachés