Réalisation :
Les choux :
Préchauffez le four (th 6) à 180°
Placez la crème dans un saladier au congélateur 15 à 20 minutes
Dans une casserole, versez l'eau, le beurre, le sucre et le sel - portez à ébullition - hors du feu, ajoutez la farine tamisée
Remettez sur feu doux - au moyen d'une cuillère en bois, travaillez la pâte vigoureusement pour la dessécher pendant 3 à 5 minutes - la pâte doit se décoller du fond
Hors du feu, en laissant un peu tiédir, ajoutez les oeufs, un par un, en fouettant bien, afin d'obtenir une pâte souple et lisse
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé - déposez des petits tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère
Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four
Pendant ce temps, réalisez de fins copeaux en râpant le chocolat sur les petits trous d'une râpe
Préparez la crème fouettée :
Battez la crème très froide au batteur électrique - ajoutez le sucre vanillé
Incorporez délicatement les copeaux de chocolat
Laissez refroidir les choux - découpez délicatement un petit couvercle - garnissez-les d'une cuillerée de crème fouettée - reposez le couvercle - dégustez rapidement