Gâteau glacé

Proposé dans le menu Spécial Réveillon de Janvier Semaine 1

Peut être réalisé la veille

Ingrédients:

4 oeufs
100 g de sucre
3 cuillerées à soupe de Porto
150 g de chocolat noir
160 g de beurre mou mais non fondu
50 g de crème fraîche
200 g de crème chantilly
8 macarons

Préparation:

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Mettez 2 jaunes dans une casserole avec 50 g de sucre et le porto - mélangez
Chauffez la préparation  en plaçant la casserole au bain-marie, sur feu doux
Tournez jusqu'à obtention d'une crème lisse
Retirez du feu et ajoutez 80 g de beurre en mélangeant
Laissez refroidir

Faites fondre 100 g de chocolat dans une casserole sur feu doux avec 2 cuillerées d'eau, en remuant
Hors du feu, ajoutez 80 g de beurre, 50 g de sucre, 2 jaunes et 50 g de crème fraîche - mélangez bien

Battez les 4 blancs en neige - quand ils sont fermes, divisez-les en 2
Mettez-en une partie dans la crème au porto, l'autre partie dans la crème au chocolat refroidie

Beurrez un moule à cake 
Versez la crème au porto - lissez
Faites prendre dans le freezer pendant 5 mn avant d'ajouter la crème au chocolat par-dessus
Laissez au réfrigérateur pendant 3 heures avant de démouler sur un plat

Passez les macarons à la moulinette afin de les réduire en poudre
Râpez 25 g de chocolat dans la crème chantilly

Saupoudrez le gâteau de chapelure de macarons
Recouvrez-le de crème chantilly
Râpez dessus les 25 g de chocolat restant
Décorez avec la crème chantilly dans une poche à douille