Croquettes de pommes

Proposées dans le menu d'Avril Semaine 1
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Pour 6 personnes

Ingrédients :

1,5 kg de pommes Golden
120 g de sucre
100 g de raisins secs
50 g de pignons de pin
50 g de fruits confits mélangés et hachés
5 tranches de pain de mie brioché
1 oeuf + 2 jaunes
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
5 cuillerées à soupe d'huile

Réalisation :

Dans un bol, couvrez les raisins d'eau chaude et laissez-les gonfler 10 mn

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux - mettez-les dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et 100 g de sucre
Faites cuire sur feu moyen pendant 15 mn en les remuant souvent

Passez les tranches de pain de mie à la moulinette pour obtenir une chapelure fine
Hachez les pignons

Écrasez les pommes à la fourchette dans une assiette creuse - mettez cette purée dans un saladier
Ajoutez-y les raisins égouttés, les fruits confits, les pignons, la cannelle et 2 cuillerées à soupe de la chapelure de pain de mie - mélangez bien
Ajoutez l'oeuf et les 2 jaunes - remuez à nouveau

Formez des croquettes dans vos mains - tournez-les dans le reste de la chapelure et aplatissez-les

Chauffez l'huile dans une poêle - faites-y dorer les croquettes 3 mn de chaque côté - égouttez-les sur du papier absorbant
Saupoudrez de sucre glace ou en poudre

Servez ces croquettes chaudes ou tièdes