Préparation :
Préparez la pâte à crêpes dans un saladier : versez la farine, le sucre, le sel, les oeufs puis le lait peu à peu en battant vivement pour obtenir une pâte bien lisse - ajoutez le beurre fondu en remuant énergiquement au fouet - laissez reposer au moins une heure
Préparez la compote de pommes : pelez les fruits, épépinez-les et coupez-les en tranches minces
Faites un caramel en faisant bouillonner 3 mn dans une casserole la moitié du sucre et 4 cuillerées d'eau - dès qu'il a pris couleur, ajoutez 1 verre d'eau, le reste de sucre, le beurre, le zeste de citron râpé et les pommes - laissez cuire environ 20 mn jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une purée
Faites cuire les crêpes : chauffez une noisette de beurre dans une poêle - versez une petite louche de pâte - laissez prendre, puis agitez la poêle pour que la crêpe se détache - retournez-la pour cuire l'autre face
Préparez ainsi toutes les crêpes en graissant la poêle entre chacune
