Sabayon de Gaillac doux sur rosaces de melon

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 2

Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 melons
1 barquette de framboises
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
10 cl de Gaillac doux

Réalisation :

Préparez les melons :
Coupez-les en  deux - épépinez-les à l'aide d'une cuillère à café
Coupez chaque demi-melon en 8 quartiers - ôtez la peau - rangez-les en rosace dans une assiette creuse
Recommencez la même opération pour les demi-melons restants

Réalisez le sabayon :
Mélangez les jaunes avec le sucre dans un saladier - ajoutez le vin - fouettez au bain-marie jusqu'à obtention d'une mousse légère
Nappez chaque rosace du sabayon

Passez dans un four chaud, position gril pendant 1 minute pour glacer la surface
Décorez de quelques framboises et servez immédiatement