Sabayon de Gaillac doux sur rosaces de melon
Proposé dans le menu de Juillet Semaine 2
Pour 6 personnes
Ingrédients :
3 melons
1 barquette de framboises
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
10 cl de Gaillac doux
Réalisation :
Préparez les melons :
Coupez-les en deux - épépinez-les à l'aide d'une cuillère à café
Coupez chaque demi-melon en 8 quartiers - ôtez la peau - rangez-les en rosace dans une assiette creuse
Recommencez la même opération pour les demi-melons restants
Réalisez le sabayon :
Mélangez les jaunes avec le sucre dans un saladier - ajoutez le vin - fouettez au bain-marie jusqu'à obtention d'une mousse légère
Nappez chaque rosace du sabayon
Passez dans un four chaud, position gril pendant 1 minute pour glacer la surface
Décorez de quelques framboises et servez immédiatement
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