Réalisation :
Préparez les melons :
Coupez-les en deux - épépinez-les à l'aide d'une cuillère à café
Coupez chaque demi-melon en 8 quartiers - ôtez la peau - rangez-les en rosace dans une assiette creuse
Recommencez la même opération pour les demi-melons restants
Réalisez le sabayon :
Mélangez les jaunes avec le sucre dans un saladier - ajoutez le vin - fouettez au bain-marie jusqu'à obtention d'une mousse légère
Nappez chaque rosace du sabayon
Passez dans un four chaud, position gril pendant 1 minute pour glacer la surface
Décorez de quelques framboises et servez immédiatement