Préparation :
Râpez le zeste du citron et pressez le jus
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes - vous n'aurez besoin que de 3 blancs pour cette préparation
Mettez les jaunes dans une casserole - ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux
Mettez-y les zestes de citron et la maïzena, remuez bien puis versez le lait froid progressivement en délayant au fouet
Mettez la casserole dans une autre plus grande remplie d'eau au quart de sa hauteur - chauffez sur feu doux sans cesser de mélanger pendant 10 mn
Retirez du feu, continuez à tourner jusqu'à complet refroidissement (vous pouvez accélérer en plaçant votre casserole dans de l'eau avec des glaçons)
Battez 3 blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils sont fermes, mélangez-les dans la crème
