Moules à la poivrade

Proposées dans le menu d'Octobre Semaine 1

Ingrédients:
40 moules
1 gros bouquet de persil haché
poivre au moulin
2 citrons
30 g de beurre

Réalisation:
Lavez, brossez plusieurs fois les moules à l’eau courante
Mettez-les dans une grande casserole sur feu vif, couvrez, secouez de temps à autre jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes -
Enlevez l’une des coquilles de chaque moule
Répartissez les moules dans des assiettes à soupe que vous posez sur des récipients d’eau bouillante pour les tenir au chaud -
Filtrez l’eau de cuisson dans une passoire fine - remettez-la dans la casserole
Poivrez abondamment au moulin, faites réduire quelques minutes à feu vif
Ajoutez le beurre, le persil haché et le jus d’un citron -
Versez cette sauce sur les moules, décorez avec tranches de citron et touffes de persil