Rougets sauce au fenouil

Proposés dans le menu Spécial Réveillon de Janvier Semaine 1
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Préparés ainsi, les rougets pourront être indifférement dégustés chauds, tièdes ou même froids

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 rougets barbets de 200 g environ chacun
1 sachet de court-bouillon instantané 

Pour la sauce:
3 cuillerées à soupe de persil haché
6 brins de ciboulette
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de graines de fenouil
2 citrons
1/4 de litre d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Videz, écaillez et nettoyez les rougets

Mettez le contenu du sachet de court-bouillon et 1 litre d'eau froide dans un plat en Pyrex
Plongez-y les rougets - placez le plat sur feu très doux
Eteignez dès que le liquide commence à frémir et laissez les poissons dedans pendant 10 mn

Préparez la sauce:
Hachez finement la ciboulette - épluchez et écrasez la gousse d'ail
Mettez le tout avec les 3/4 du persil dans un bol et le jus d'un citron
Ajoutez les graines de fenouil
Mélangez en ajoutant peu à peu l'huile - salez et poivrez
Mélangez bien

Egouttez les rougets  et épongez-les avec du papier absorbant
Mettez-les dans le plat de service - décorez avec les morceaux de citron et quelques brins de persil ou toute autre verdure de votre choix -

Servez la sauce à part dans une saucière