Filets de limande au beurre d'anchois

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 2

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

8 petits filets de limande
1 verre de lait
3 filets d'anchois à l'huile
1 cuillerée à soupe de pâte d'anchois
130 g de beurre
4 cuillerées à soupe de chapelure
2 oeufs
3 cuillerées à soupe d'huile
1 citron
2 cuillerées à soupe de farine
persil
sel et poivre

Préparation:

Mettez 100 g de beurre dans un bol chaud avec le jus d'1/2 citron, la pâte et les filets d'anchois - mélangez
Mettez au réfrigérateur

Lavez et essuyez les filets
Versez le lait dans une assiette creuse
Cassez les oeufs dans une autre assiette - battez-les avec 1 cuillerée d'huile - salez et poivrez

Trempez les filets dans le lait
Saupoudrez-les de farine
Trempez-les dans les oeufs
Passez-les dans la chapelure

Chauffez 2 cuillerées d'huile et 30 g de beurre dans une poêle - faites-y cuire les filets 4 mn sur chaque face à feu doux

Mettez-les sur un plat
Garnissez avec le beurre d'anchois, du persil et du citron