Daurade à l'Orientale

Recette proposée dans le menu de Février Semaine 4

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 daurade d'1,6 kg vidée et écaillée
1 boîte de 4/4 de tomates pelées
1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de câpres
1 citron
1 verre de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de persil haché
150 g d'olives noires
huile
sel et poivre

Préparation:

Lavez la daurade - essuyez-la - salez et poivrez
Mettez-la dans un plat avec le jus du citron
Laissez macérer pendant 20 mn en la retournant au bout de 10 mn

Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail
Hachez également les filets d'anchois égouttés et les câpres
Dénoyautez les olives - coupez-les en petits morceaux
Pressez les tomates afin d'extraire les graines et remettez-les dans leur jus

Chauffez 4 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole sur feu doux
Mettez-y les anchois, l'ail, les câpres et le persil - laissez cuire 10 mn en remuant souvent
Ajoutez le vin blanc - continuez la cuisson pendant 5 mn
Ajoutez les tomates et leur jus - écrasez-les - salez et poivrez

Laissez cuire pendant 5 mn sur feu fort
Ajoutez les olives - faites bouillir encore 2 mn et retirez du feu

Mettez la daurade dans un plat à four huilé
Versez la sauce sur la daurade - saupoudrez de poivre moulu
Faites cuire à four chaud (200° th 7) pendant 30 mn en l'arrosant avec sa sauce toutes les 10 mn

Servez dans le plat de cuisson
Décorez de brins de persil et de rondelles de citron