Mousse à l'orange

Proposée dans le menu de Février Semaine 4

Ingrédients :

6 oranges non traitées
3 oeufs
120 g de sucre (glace ou en poudre)
1 cuillerée à soupe bombée de maïzena
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de Curaçao, ou Cointreau ou Grand Marnier
1 pincée de sel

Préparation :

Lavez et essuyez les oranges - mettez une orange de côté pour la garniture - râpez les zestes des 5 restantes au-dessus d'un bol - pressez-les et versez le jus sur les zestes
Laissez macérer pendant 30 minutes puis passez le jus à travers une passoire fine afin d'éliminer les zestes

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes - mettez les blancs dans un saladier, les jaunes dans une casserole

Ajoutez 60 g de sucre dans les jaunes - battez au fouet  - quand le mélange est lisse, mettez-y la maïzena - remuez bien en versant petit à petit le jus des oranges et les 2 cuillerées à soupe de jus de citron

Chauffez sur feu très doux sans cesser de mélanger - la préparation ne doit pas bouillir - retirez du feu dès qu'elle épaissit - versez-y l'alcool - laissez refroidir

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel - quand ils sont fermes, mettez les 60 g de sucre restants en continuant à les battre - ajoutez-les dans la crème en 2 fois: la première fois, mélangez rapidement - la deuxième, soulevez bien la crème avec la spatule pour ne pas casser les blancs

Répartissez la mousse dans 6 coupes individuelles - mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de servir

Décorez de quartiers d'orange pelés et de zestes confits - accompagnez de biscuits secs ou de petits fours