Poulet au romarin

Proposé dans le menu d'Octobre Semaine 1

Ingrédients :
Un poulet de 1,800 kg environ, vidé
1 oignon
2 gousses d’ail
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe d’huile
6 branches de romarin
1/2 verre de vin blanc
2 pincées de romarin en poudre
un petit verre de Cognac ou d’Armagnac
sel, poivre

Préparation :
Coupez le poulet en petits morceaux en essayant d’éliminer au maximum les os et le gras
Coupez l’oignon en lamelles fines - écrasez les gousses d’ail sous une lame de couteau
Mettez ail et oignon dans une grande poêle ou une sauteuse avec l’huile et le beurre-faites dorer à feu doux pendant 3 mn environ.

Ajoutez alors les morceaux de poulet que vous ferez dorer de tous côtés en les retournant plusieurs fois - saupoudrez de deux pincées de romarin.
Quand les morceaux seront bien colorés, ajoutez le vin blanc - salez, poivrez, couvrez-laissez cuire toujours à feu doux 25 mn environ - si la sauce de cuisson a tendance à trop réduire, ajoutez un peu de vin blanc.

Lorsque la cuisson est terminée, versez sur le poulet le verre d’alcool, laissez bien chauffer, puis soulevez légèrement la poêle en l’inclinant pour que l’alcool soit au contact de la flamme et prenne feu - attention de ne pas vous brûler.
Le poulet étant flambé, ajoutez à nouveau un peu de poivre moulu pour en corser le goût et disposez-le dans un plat de service chaud.
Décorez avec les branches de romarin frais.