Préparation :
Fendez la peau du boudin sur toute sa longueur (gardez-en quelques tranches pour la présentation du plat), ouvrez-la et grattez-la avec un couteau pour détacher la chair. Mettez-la dans un saladier
Pelez et hachez les oignons , aites chauffer 25 g de beurre dans une poêle. Mettez-y les oignons à dorer légèrement pendant 5 minutes
Ajoutez-les au boudin
Versez la crème et le calvados, mélangez bien
Remplissez le poulet avec cette farce, puis fermez-le par quelques points de fil de cuisine
Faites fondre le restant du beurre dans une cocotte, mettez le poulet à dorer sur toutes ses faces
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1 h 30 environ en retournant le poulet plusieurs fois
