Curry de poulet coco/abricot

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 2

Pour 4 personnes

Ingrédients :

450 g d'abricots frais ou en conserve
800 g de blancs de poulet (4 belles escalopes)
1 yaourt nature
1 tablette de bouillon de volaille
1 courgette
400 ml d'eau
3 cuillerées à café de curry en poudre
40 g de noix de coco en poudre
1 noix de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Lavez et coupez les abricots en cubes

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre - ajoutez les abricots - saupoudrez-les de sucre
Faites-les dorer à feu vif sans trop les faire cuire - réservez sur une assiette

Lavez et râpez la courgette avec sa peau
Coupez les blancs de poulet en gros cubes
Dans la même sauteuse, faites chauffer l'huile
Ajoutez le poulet - faites-le dorer à feu vif - salez et poivrez

Ajoutez l'eau, le bouillon de volaille, le curry, la courgette râpée et la noix de coco
Laissez cuire 5 minutes à feu moyen
Ajoutez les morceaux d'abricots et le yaourt
Laissez mijoter une minute .