Coquelets printaniers

Proposés dans le menu de Juin Semaine 1
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 coquelets
2 cuillerées à soupe d'huile
40 g de beurre
12 petits oignons nouveaux
120 g de lard de poitrine fumée
1 kg de petits pois
1 cuillerée de farine
1/2 cube de bouillon de volaille
sel et poivre

Réalisation :

Écossez les petits pois, épluchez les oignons, coupez le lard en petits morceaux
Faites bouillir 1/2 litre d'eau dans une casserole - mettez-y les lardons 2 mn - égouttez-les
Mettez à chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen et faites-y dorer les petits oignons et les lardons pendant 5 mn
Quand ils sont bien dorés, prenez-les avec une écumoire et posez-les sur une assiette

À leur place, mettez les coquelets - tournez-les pour qu'ils dorent bien pendant 5 mn - salez et poivrez
Ôtez-les ensuite de la casserole et mettez-les sur une assiette

Mettez à fondre le 1/2 cube de bouillon dans 1/4 de litre d'eau bouillante
Dans la casserole sur le jus des coquelets, ajoutez la farine en la mélangeant bien et dès qu'elle commence à roussir, versez petit à petit le bouillon chaud

À l'ébullition, remettez dans la casserole les coquelets, les lardons et les petits oignons ainsi que les petits pois
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn

Coupez les coquelets en deux - mettez-les dans un plat avec les légumes et le jus de cuisson