Pintade crème champignons

Ingrédients :
1 belle pintade fermière
500 g de champignons de Paris
500 ml de crème liquide 
3 échalotes
1 gousse d'ail
150 ml de cognac
20 ml d'huile d'olive
15 g de beurre
sel

Réalisation :
Épluchez et émincez les échalotes - lavez et émincez les champignons - réservez le tout.

Découpez la pintade en quatre parts - salez les morceaux - versez la moitié de l'huile dans une cocotte sur feu vif - marquez les pièces de pintade en commençant par la peau jusqu'à coloration (environ 5 à 6 minutes de chaque côté).
Retirez les morceaux de pintade et réservez.

Versez le reste de l'huile et le beurre dans la même cocotte - ajoutez l'ail haché, les échalotes ciselées - laissez cuire 2 à 3 minutes à feu vif - ajoutez les champignons émincés - prolongez la cuisson durant 6 à 7 minutes.
Déglacez au cognac et laissez bouillir 2 à 3 minutes - ajoutez la crème - laissez frémir encore 2 à 3 minutes - déposez les morceaux de pintade - couvrez - baissez le feu - laissez cuire doucement pendant 1 heure.
Retirez la cocotte du feu et servez chaud.