Croquettes surprise (blancs de dinde)

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

Ingrédients:

500 g de blancs de dinde
1 verre de vin blanc
2 sachets de court-bouillon
1 bouquet garni
1 carotte
2 oeufs frais
2 oeufs durs
2 pommes de terre
3 tranches de jambon
200 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de chapelure
2 cuillerées à soupe d'huile
40 g de beurre
50 g de farine
sel et poivre

Préparation:

Pelez la carotte et les pommes de terre

Mettez les blancs de dinde dans un grand faitout - couvrez d'eau froide
Ajoutez le vin blanc, le court-bouillon et le bouquet garni
Chauffez à feu vif - dès l'ébullition, ajoutez les légumes, cuisez 20 mn

Épluchez et coupez les oeufs durs en rondelles

Égouttez la viande et les légumes - passez le tout à la moulinette
Mettez ce hachis dans un saladier
Ajoutez la crème - salez et poivrez - mélangez bien
Cassez un oeuf - mélangez à nouveau

Formez des croquettes
Coupez des ronds dans le jambon à l'aide d'un verre retourné

Mettez une rondelle de jambon et une rondelle d'oeuf sur chaque croquette
Recouvrez d'une deuxième croquette en pressant légèrement

Saupoudrez les croquettes de farine
Battez un oeuf dans une assiette - passez-y les croquettes avant de les rouler dans la chapelure

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle sur feu doux
Faites-y dorer les croquettes des 2 côtés pendant 8 à 10 mn

Égouttez-les sur du papier absorbant

Servez sur un plat garni de feuilles de laitue