Canard : Cuisses en délices

Proposées dans le menu du mois de Mai, Semaine 1

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Pour 8 personnes

Ingrédients :

4 cuisses de canard
2 foies de volaille
200 g de chair à saucisse
1 échalote
2 tranches de jambon cru
1 oeuf
1 cuillerée à café d'herbes de Provence (thym, romarin, sarriette ou sauge)
60 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
1 verre de vin blanc
100 g de crème fraîche
sel et poivre

Préparation :

1. La farce :
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu doux, mettez-y les foies et laissez-les dorer
Hachez-les et mélangez-les à la chair à saucisse
Pelez et hachez l'échalote
Mettez-la dans la poêle avec 20 g de beurre, laissez cuire en tournant pendant 2 minutes
Ajoutez le hachis, salez et poivrez
Faites cuire 10 minutes et laissez tiédir
Cassez-y l'oeuf et mélangez bien

2. Les délices :
Désossez les cuisses de canard, aplatissez-les avec le rouleau à pâtisserie,  poivrez-les
Mettez sur chacune une demi-tranche de jambon
Partagez la farce en 4 et étalez-la avec une cuillère sur le jambon, roulez les cuisses et cousez-les afin d'y enfermer la farce

3. Cuisson des délices :
Chauffez 20 g de beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu moyen, mettez-y les herbes de Provence et les cuisses de canard
Faites-les dorer sur toutes les faces
Versez dessus le vin blanc et 1 verre d'eau, couvrez
Terminez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes

4. Finition :
Disposez les cuisses sur un plat
Jetez le gras de cuisson, mais gardez ce qui reste attaché au fond de la sauteuse
Mettez la crème et laissez-la bouillir 2 minutes à feu doux en grattant le fond, salez et poivrez
Versez cette sauce sur les cuisses de canard