Préparation:
Pelez et hachez l'échalote
Nettoyez les champignons - hachez-les
Hachez le persil
Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y l'échalote puis les champignons - salez et poivrez
Laissez cuire 10 mn en remuant souvent
Ajoutez le persil haché
Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie - coupez-les en 2 - salez et poivrez
Chauffez l'huile et 25 g de beurre dans une poêle - faites-y dorer la viande 4 mn sur chaque face
Retirez les escalopes de la poêle
Versez-y la crème et laissez-la bouillonner à feu doux 5 mn
Étalez une cuillerée de champignons sur chaque escalope - roulez-les
Mettez des piques en bois afin de les faire tenir
Servez-les sur un plat chaud avec la sauce
Vous pouvez accompagner de riz
"Vallée d'Auge" signifie que la recette comporte de la crème normande