Paupiettes de veau Vallée d'Auge

Recette proposée dans le menu de Mars Semaine 1

"Vallée d'Auge" signifie que la recette comporte de la crème normande

Ingrédients: 

4 escalopes de veau
1 échalote
250 g de champignons de Paris
12 brins de persil
50 g de crème fraîche
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Pelez et hachez l'échalote
Nettoyez les champignons - hachez-les
Hachez le persil

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y l'échalote puis les champignons - salez et poivrez
Laissez cuire 10 mn en  remuant souvent
Ajoutez le persil haché

Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie - coupez-les en 2 - salez et poivrez

Chauffez l'huile et 25 g de beurre dans une poêle - faites-y dorer la viande 4 mn sur chaque face
Retirez les escalopes de la poêle
Versez-y la crème et laissez-la bouillonner à feu doux 5 mn

Étalez une cuillerée de champignons sur chaque escalope - roulez-les
Mettez des piques en bois afin de les faire tenir
Servez-les sur un plat chaud avec la sauce

Vous pouvez accompagner de riz