Préparation :
Pelez les gousses d'ail et dénoyautez les olives
Hachez-les avec le persil, mélangez-y la chapelure et l'oeuf et poivrez
Coupez les tranches de jambon en 2, posez une demi-tranche sur chaque escalope puis étalez le 1/4 de la farce
Roulez les escalopes pour former des paupiettes
Maintenez-les avec de petits piques en bois afin qu'elles ne se déroulent pas
Faites fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu doux
Mettez-y les paupietteset faites-les dorer sur toutes les faces en les tournant
Salez et poivrez puis versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau bouillante
couvrez et laissez cuire 20 minutes en les tournant à mi-cuisson .
