Réalisation :
Versez l'huile dans une sauteuse allant au four - assaisonnez les morceaux de viande - farinez-les et faites-les rôtir pour obtenir une jolie coloration.
Retirez les morceaux de viande et mettez dans la sauteuse les carottes, les oignons et le céleri branche.
Laissez cuire doucement 5 minutes - ajoutez l'ail, le thym et le laurier - déglacez au vin blanc.
Laissez cuire encore 5 minutes et remettez la viande - ajoutez la sauce tomate.
Enfournez pour 1 h 30 à couvert à 220°C - si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
Préparez la garniture milanaise :
Dans une casserole, faites fondre le beurre - ajoutez les champignons, les jambons - laissez cuire 5 minutes jusqu'à obtention d'une belle consistance.
Faites cuire les pâtes à l'eau salée - égouttez et ajoutez le beurre.
Service :
Dans un plat, mettez la viande, la garniture, les pâtes, la râpée de citron et d'orange, le persil plat et le fromage.
