Préparation:
Salez et poivrez le rôti - chauffez 40 g de beurre dans une cocotte sur feu doux
Faites-y dorer la viande
Versez le vin et 1 verre d'eau - couvrez
Laissez cuire 1 h 20
Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux
Ajoutez la farine - mélangez au fouet
Versez le lait froid et continuez à battre jusqu'à ébullition
Retirez du feu, ajoutez la crème - salez, poivrez
Coupez les tranches de jambon en 2
Retirez la viande de la cocotte - coupez-la en tranches
Mettez-en 1/3 de côté pour un autre repas '("rôti de veau froid"; voir ci-dessous)
Reconstituez le reste du rôti en intercalant entre chaque tranche de viande du jambon et du fromage
Mettez dans un plat à four - nappez avec la sauce - saupoudrez de fromage râpé
Faites gratiner au four (210° th 7) pendant 10 mn
