Cordon-bleu savoyard

La Tomme:
La pâte, blanche à jaune, présentede petites ouverturesde moilage et une texture souple et ferme.
Ses vertus : riche en calcium, en vitamines A et B12, la tomme apporte aussi une quantité non négligeable de protéines.

Il est conseillé de conserver la tomme dans son sachet d'origine. Sinon, vous pouvez l'enrober de film alimentaire ou de papier aluminium, à condition d'y percer de petits trous. Gardez-la à l'abri de la chaleur et de la lumière, idéalement dans le bas du réfrigérateur.

Ingrédients :
4 escalopes de veau
4 tranches de jambon cru
2 oeufs
4 belles tranches de tomme de Savoie
beurre
3 c. à soupe de farine
chapelure
sel et poivre

Préparation :
Disposez les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les en tapant avec un rouleau à pâtisserie. Salez-les et poivrez-les.

Déposez sur la moitié chaque escalope une tranche de jambon cru puis couvrez avec la tomme. Fermez en rabattant les escalopes et maintenez-les avec des pics en bois.

Disposez la farine dans une assiette, les oeufs battus dans une autre et la chapelure dans une troisième. Farinez chaque cordon-bleu sur toutes les faces, tapotez pour enlever l'excédent, puis enrobez d'oeuf battu et de chapelure.

Préchauffez votre four à 180°C. 
Faites fondre le beurre dans une poêle qui peut aller au four puis laissez colorer les cordons-bleus des deux côtés. Enfournez pour une dizaine de minutes. 
Servez avec de la mâche.