Réalisation :
Coupez le jambon en morceaux - passez-le au mixer - beurrez un moule à charlotte
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mélangez-y la farine - versez le lait - remuez jusqu'à l'ébullition - ajoutez 1 pincée de muscade - salez et poivrez
Hors du feu, ajoutez-y la crème, la sauce tomate, le fromage râpé et 3 jaunes - mélangez-y le jambon
Battez les 3 blancs en neige - ajoutez-les - remuez délicatement
Versez dans le moule - mettez-le dans un plat à four contenant 2 cm d'eau
Faites cuire au four chaud (180° th 6) 30 mn
Faites cuire les épinards surgelés 20 mn à l'eau bouillante salée - égouttez-les
Réchauffez-les avec 30 g de beurre 3 mn avant de démouler la mousse
