Mousse de jambon florentine

Proposée dans le menu de Juin Semaine 1
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de jambon de Paris
75 g de beurre
1/4 de litre de lait
50 g de crème
50 g de gruyère râpé
2 cuillerées à soupe de sauce tomate
3 oeufs
400 g d'épinards en branches surgelés
muscade
sel et poivre

Réalisation :

Coupez le jambon en morceaux - passez-le au mixer - beurrez un moule à charlotte

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mélangez-y la farine - versez le lait - remuez jusqu'à l'ébullition - ajoutez 1 pincée de muscade - salez et poivrez
Hors du feu, ajoutez-y la crème, la sauce tomate, le fromage râpé et 3 jaunes - mélangez-y le jambon

Battez les 3 blancs en neige - ajoutez-les - remuez délicatement
Versez dans le moule - mettez-le dans un plat à four contenant 2 cm d'eau
Faites cuire au four chaud (180° th 6) 30 mn

Faites cuire les épinards surgelés 20 mn à l'eau bouillante salée - égouttez-les
Réchauffez-les avec 30 g de beurre 3 mn avant de démouler la mousse