Jambon de Virginie - 2. Jambon aux concombres

Proposé dans le menu d'Avril Semaine 2
jambon-virginie.jpgPour 2 repas de 4 personnes

1. Jambon de Virginie

Ingrédients :

1 jambon genre d'York de 2, 500 kg
60 g de crème
1 verre de miel liquide
1 verre de vinaigre de vin
6 tartelettes
20 clous de girofle
1 petit pot de sauce moutarde à l'ancienne
1 boîte de macédoine
sel et poivre

Réalisation :

Achetez un jambon frais cuit et désossé ou la pointe d'un jambon d'York

Faites des entailles croisées sur le gras avec un couteau - à chaque croisement, enfoncez un clou de girofle

Dans une casserole, faites fondre le miel dans le vinaigre à feu doux
Mettez le jambon dans un plat à four - badigeonnez-le avec le mélange

Le mélange miel/vinaigre forme une croûte et la viande est légèrement parfumée par les clous de girofle

Cuisez à four moyen (180° th 6) 45 mn, en arrosant toutes les 15 mn
Posez les tartelettes sur la plaque du four, remplissez-les de la macédoine égouttée

Dans une casserole, faites bouillir la crème, versez la sauce - arrêtez le feu - fouettez

Sortez le jambon du four - mettez-y les tartelettes 5 mn - découpez-le en tranches épaisses - servez avec les tartelettes, la sauce à part

2. Jambon aux concombres

Ingrédients :

Les restes du jambon - 3 oeufs - 3 cuillerées à soupe de vinaigre - 1 concombre - 10 brins de ciboulette - 6 cuillerées à soupe d'huile - 8 cornichons - 1 bouquet de persil - 10 petits oignons au vinaigre - sel et poivre

Réalisation :

Sortez le jambon du réfrigérateur 1 heure à l'avance pour le couper facilement - mettez les tranches sur un plat 

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante 10 mn - pelez le concombre - coupez-le en boules avec une cuillère parisienne ou en cubes

Hachez la ciboulette, le persil, 4 cornichons et 3 petits oignons

Passez les oeufs sous l'eau froide - épluchez-les - écrasez-les et mélangez-les au hachis dans une saucière

Faites bouillir de l'eau salée - mettez-y le concombre 3 mn - égouttez-le et gardez-le au chaud

Faites bouillir le vinaigre dans une casserole - versez-le sur le hachis - ajoutez l'huile - salez et poivrez

Mettez les cornichons et les oignons restants autour du jambon avec les concombres chauds - servez avec la sauce tiède à part