Préparation :
Nettoyez les champignons, les carottes et le céleri
Coupez les carottes en cubes, le céleri en petits tronçons et les champignons en quatre
Pelez les oignons - laissez-les entiers -
Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte - mettez-y à dorer les morceaux de lapin, puis réduisez le feu et ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, le vinaigre, la feuille de laurier, du sel, du poivre et une louche d’eau chaude
Couvrez et laissez cuire à feu doux - surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin
Au bout de 45 mn ajoutez les champignons et laissez cuire encore 1/2 heure
Disposez la viande dans un plat creux et décorez avec des rondelles de citron et des touffes de persil
