Lapin forestière et risotto au lapin

Proposé dans le menu d'Octobre Semaine 1

Ingrédients :
1 lapin de 2 kg environ coupé en morceaux
250 g de gros champignons de Paris
4 carottes
1 branche de céleri sans les feuilles
6 oignons moyens
3 cuillerées à soupe d’huile
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier - persil
1 citron
sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les champignons, les carottes et le céleri
Coupez les carottes en cubes, le céleri en petits tronçons et les champignons en quatre
Pelez les oignons - laissez-les entiers -

Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte - mettez-y à dorer  les morceaux de lapin, puis réduisez le feu et ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, le vinaigre, la feuille de laurier, du sel, du poivre et une louche d’eau  chaude
Couvrez et laissez cuire à feu doux - surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin

Au bout de 45 mn ajoutez les champignons et laissez cuire encore 1/2 heure

Disposez la viande dans un plat creux et décorez avec des rondelles de citron et des touffes de persil

Ingrédients :
Restes de la recette précédente
200 g de riz
3/4 de litre d'eau

Préparation :
Désossez les morceaux de lapin qui restent du "lapin forestière"
Mélangez la chair aux légumes restants de la garniture forestière

Faites cuire 5 minutes 200g de riz dans une cocotte, avec du beurre - ajoutez lapin et légumes, 3/4 de litre d’eau, sel, poivre, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 35 à 40 mn.