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Lapin Belle Fermière

Proposé dans le menu de Mai Semaine 2

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 lapin d'1,4 kg coupé en morceaux
1 cuillerée à soupe de farine
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 verre de vin blanc
100 g de crème fraîche
60 g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :

Grattez les carottes et coupez-les en rondelles
Fendez le poireau, lavez-le et coupez-le en lamelles
Pelez et hachez l'oignon
Coupez la branche de céleri en morceaux

Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte sur feu doux, mettez-y tous ces légumes. Mélangez et laissez cuire 5 minutes

Salez et poivrez le lapin, chauffez l'huile et 30 g de beurre dans une sauteuse sur feu vif
Mettez-y les morceaux de lapin, saupoudrez de farine. Faites-les dorer en les retournant et mettez-les dans la cocotte, sur les légumes
Versez dessus le vin blanc et 1 verre d'eau
Á l'ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux

Retirez alors les morceaux de lapin, mettez-les de côté sur un plat au chaud
Passez les légumes et le jus de cuisson à la moulinette.
Remettez-les dans la cocotte

Battez le jaune et la crème dans un bol à la fourchette. Salez et poivrez
Versez ce mélange sur le jus et les légumes passés en mélangeant à la cuillère en bois
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, chauffez sans faire bouillir
Saupoudrez de persil et accompagnez de pâtes fraîches